8月5日，联合利华饮食策划“实力造中餐·2024中餐群英荟”活动来到青海西宁。本次活动特邀中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席张建新、协会专家、知名美食博主，以及当地餐饮界众多精英人士出席。参与此次盛会的嘉宾们围绕西北菜系发展的机遇与挑战、爆款打造路径、餐饮发展趋势等议题分享真知灼见，为西北菜系发展再添新助力。

【实力造中餐·2024中餐群英荟西宁站现场图】

融合多元文化，西北风味点燃西宁文旅市场

西宁，作为青海省省会，是一座融合了高原特色和多元文化的城市，以其丰富的自然风光、绚丽的民族风情和深厚的宗教文化而闻名。作为青藏高原的东方门户，丝绸之路和唐蕃古道的必经之路，西宁的独特地理位置与地貌奇观，加之其丰富多彩的饮食文化，共同构筑了其在西北文旅版图上不可或缺的地位。相关数据显示，2024年1至5月，西宁市累计接待游客1025.93万人次，同比增长27.16%，实现旅游收入98.68亿元，同比增长26.57%，豹街·西海路美食街、大新街夜市、下南关街、青海湖之夜等街区，持续吸引着大量游客流连忘返，成为西宁旅游市场中的热门亮点。

近年来，持续热播的美食类综艺频频聚焦地方菜系，西北也不例外。大型美食文旅季播节目《三餐四季》在西宁落脚，更是为全国观众打开了深入了解夏都西宁的又一窗口。作为多民族聚集之地，西宁不仅风景秀丽，而且物产富饶，拥有牦牛、藏羊等高原特色食材，辅以炒、烧、烤、蒸、煮、炖等传统烹调方法，形成了兼具酸辣、醇香、酥脆等口感的“西北风味”。在青海西宁，酸辣里脊、炕锅羊排、青海三烧等经典菜品遍布于当地各大餐馆，这些美食不仅仅是对当地风味的地道呈现，同时也在不断向全国传播，成为代表西宁的一张张鲜活的城市名片。

【实力造中餐·2024中餐群英荟西宁站】

大师尽显厨艺，集思广益共话西北餐饮发展

为了加速西北菜向全国推广，实现菜系规模与影响力的双重飞跃，联合利华饮食策划携手菜系大师和餐饮界精英人士共同汇聚在青海西宁，旨在通过菜系发展趋势的前沿探讨、行业专家的宝贵经验分享、烹饪技艺的现场展示以及地道美味的品鉴交流，为西北菜的发展注入新的活力与灵感。

西北菜以其独特的主料、主味、香味、烹饪技法和多元的文化底蕴而著称于世。在本次活动中，中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席张建新，为现场来宾带来了多道独具特色的“微创新”菜品——“青麻韭香西北滩羊”。浓郁韭香搭配清新椒香，与鲜美羊肉结合，口感极致饱满，家乐青花椒麻辣酱，赋予冷吃羊肉醇正浓郁的鲜麻鲜辣风味，新颖的酱体颜色让菜式新潮吸睛，带来口味和视觉享受，同时搭配家乐浓缩鸡汁，让鲜味更加饱满。

【中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席张建新展示烹饪技艺】

【实力造中餐·2024中餐群英荟大师招牌菜现场展示】

随着消费市场的变革不断加剧，西北菜餐饮也正面临前所未有的多重考验。对于餐饮从业者而言，如何充分挖掘这一菜系的传统文化内涵，并将其优化焕新，与时偕行，以更好的适应新生代消费者的需求，成为了亟待解决的问题。在圆桌对话环节，各位嘉宾们分别围绕西北菜系面临的增长新机遇以及打造爆款菜品等角度展开了深入探讨，为西北菜发展贡献经验智慧。

西北菜作为新兴菜系，疫情之后稳步回升，然而市场竞争日益激烈，未来应该如何让西北菜持续保持增长，处于有利的竞争的地位？德福盛餐饮有限公司董事长陈显俊认为，西北菜以面食为主，经典菜主食材大多以牛羊肉为主料，爆火菜品离不开经典菜品的传承。例如，新疆大盘鸡、陕西肉夹馍以及爆火的甘肃麻辣烫，其实是本地食客一直在吃的特色美食。“未来西北菜可以通过持续的市场调研，及时调整经营策略和菜品结构，以满足市场的变化和食客的需求。”

近年来，各大菜系都在做爆款单品，粤菜的啫啫煲，湘菜的辣椒炒肉不断出圈，西北菜未来的爆品发展路线怎么走？青海省饭店烹饪协会名厨委会长程让让提出了富有远见的见解，他强调西北地区地域辽阔、物产丰富，这为创造具有地域特色的爆款菜品提供了得天独厚的条件。“可以借助当前旅游热潮的东风，深入挖掘西北地区的文化内涵与食材特色，打造出既具有地方风味又能吸引广大游客的爆款菜品。这样的菜品不仅能满足游客对美食的追求，还能进一步推动西北地区的旅游产业发展，形成良性循环。”

【圆桌论坛环节，从左至右：张泽锋、陈显俊、张建新、程让让、闪现小倩】

多方合作赋能，携手加码西北菜系振兴进程

纵观古今，西北菜蕴含了厚重的城市基调和人文风情，是千百年沉淀下来的宝贵财富，但在餐饮行业不断精细化，品质化发展的时代浪潮中，西北菜相比于其他热门菜系，依然面临着品牌化程度低、经营管理滞后、缺失创新点等诸多挑战与考验，在此背景下，如何重新审视与梳理西北菜的发展逻辑，如何在传承与创新中寻求平衡，对于餐饮人来说依旧任重而道远。

联合利华饮食策划深耕中餐领域66年，一直致力于赋能中餐厨师成长，为中国餐饮从业者提供全方位支持与灵感解决方案。作为一个专业服务于厨师的平台，一直以来联合利华饮食策划以扎根中餐、贡献中餐、弘扬中餐为使命。借助“实力造中餐·2024中餐群英荟”活动举办的契机，联合利华饮食策划希望能够更好的集聚相关领域的资源与力量，更好的梳理与把握西北餐饮的时代脉搏与未来趋势，激发菜品创新的无限灵感，为西北菜打破地域限制，走向全国化与年轻化发展再添新引擎。

随着中餐群英荟系列活动在全国各地的不断落地，联合利华饮食策划将继续发扬其作为全球顶尖餐饮企业赋能者及合作伙伴的使命与担当，将更多优质的产品、服务带给消费者，以创新的视角和策略推动餐饮变革，为中餐的传承、创新与发展添砖加瓦。

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